Tastemakers: Anne Burrell, Gastgeberin der „schlechtesten Köche in Amerika“, spricht über die neue Saison und bizarre Gerichte
Fragen und Antworten Food Network Nichts an Anne Burrells unkonventionellem Stil - der Sturz von weißblondem Haar, wie ein perfekter Merengue-Gipfel auf einem Cupcake, die groovigen Röcke, die unter ihrer weißen Jacke hervorschauen, die bequemen, farbenfrohen ABEO-Tritte - weist Sie wirklich darauf hin dass der Kohost von Die schlechtesten Köche in Amerika ist ausgebildeter Koch mit einem Abschluss des angesehenen Culinary Institute of America (CIA) in Hyde Park, New York.
Sie studierte auch ein Jahr in Italien und arbeitete dann in New York City als Sous Chef im klassischen Felidia Restaurant von Lidia Bastianich. Von dort aus leitete Burrell die Küchen mehrerer Top-Restaurants in New York, bevor er sich bei Feinschmecker-Favoriten wie vor den Kameras befand Der nächste Eisenkoch: Super Chefs , Schlage Bobby Flay (als Richterin) und das Chopped All-Stars-Turnier 2015, bei dem sie den Preis in Höhe von 75.000 US-Dollar für die Juvenile Diabetes Research Foundation gewann.
In den letzten neun Jahren hat Burrell zusammen mit einer wechselnden Besetzung von Cohost-Köchen eine Parade von wirklich schrecklichen Hausköchen fest, aber sanft zu Amateurköchen gemacht, die einem Restaurant würdig sind. Hier ist, was sie zu sagen hat Schlimmste Köche , die Rekruten und ihr süß-salziger Unterrichtsstil.
Wer träumt sich die verrückten Herausforderungen in der Show aus?
Anne Burrell: Wir haben ein großartiges Vorproduktionsteam, das sich die Ideen einfallen lässt, aber ich möchte, dass alle Spiele einen Zweck haben - einen Lehrmoment.
Wie ertragen Sie die bizarren Gerichte, die die Rekruten in der ersten Folge jeder Staffel auf den Tisch bringen?
Es ist lustig, was die Leute mit Essen machen! Die Rekruten wissen einfach noch nicht, wie sie wie ein Koch denken sollen. Diese Leute interessieren mich so sehr - ich nenne sie gerne 'liebenswerte Verlierer'. Aber ich habe eine Messlatte gesetzt und bin ehrlich darüber, was sie richtig oder falsch gemacht haben. Und die ganze Zeit bin ich auf der Suche nach ihnen.
Hat ein Rekrut jemals eine Idee, die Sie in Ihrer eigenen Küche übernommen haben?
Ich glaube, man kann von überall etwas lernen. Diese Leute betrachten die Dinge aus einer Out-of-the-Box-Perspektive. Sie nähern sich dem Kochen auf unkonventionelle Weise, und ich gebe ihnen immer Anerkennung dafür.
Was denkst du, wären die Fans am meisten überrascht, wenn sie etwas über die Show erfahren würden?
Zwei Dinge: Erstens, dass eine einstündige Show zwei Tage dauert, um zu drehen. Zweitens, wie viel tatsächlicher Unterricht geht weiter. Alles, was wir unterrichten, ist ein Baustein für eine fortgeschrittenere Fähigkeit. Zum Beispiel beginnen wir immer mit Messerschnitten. Wir bringen den Rekruten bei, wie man in einer Episode eine Hühnerbrust anbrät, und lassen sie dann diese Fähigkeit nutzen, um in einer zukünftigen Episode ein Schweinekotelett zu braten. Es ist ein Crashkurs in der Kochschule.
Apropos, Sie haben sich Ihre Kochkünste bei der CIA verdient. Wie war das?
Ich habe die Kochschule geliebt. Es war das erste Mal in meinem Leben, dass ich am richtigen Ort war. Ich konnte nicht genug lernen oder genug wissen. Ich unterrichte mit der gleichen Aufregung für jene Glühbirnenmomente, in denen die Dinge klicken und die Rekruten anfangen, von selbst zu kochen. Es ist ein warmes, verschwommenes Gefühl.
Wer ist dein kulinarischer Held?
Meine Mutter war eine tolle Köchin. Wir hatten einen großen Garten und ich ging raus und pflückte Salat als Salat. Ich kochte gern, weil es wie ein Kunsthandwerksprojekt war, bei dem am Ende etwas zu essen war. Und ich habe Julia Child geliebt. Ich würde meiner Mutter sagen: 'Ich habe eine Freundin namens Julie. Ich sehe sie jeden Tag im Fernsehen. “ Ich gebe meiner Mutter die größte Anerkennung dafür, dass sie mir das Kochen beigebracht hat, aber es wäre großartig, eines Tages Julia Child eines kleinen Mädchens zu sein.
Die schlechtesten Köche in Amerika , Saisonpremiere, Sonntag, 6. Januar, 9 / 8c, Food Network
Klebriger Toffee Pudding
Sticky Toffee Pudding für Anne Burrells Kochbuch 'Own Your Kitchen' 2013
Für 6 bis 8 Personen
Zutaten f oder der Kuchen:
2 1/4 Tassen Datteln
3/4 Tasse dunkel gewürzter Rum
1 Teelöffel Vanilleextrakt
3 1/2 Tassen Allzweckmehl
1/2 Teelöffel Zimt
Prise Salz
1 Esslöffel Backpulver
2 Tassen hell oder dunkelbrauner Zucker verpackt
8 Esslöffel (1 Stick) ungesalzen
Butter, Raumtemperatur, plus
mehr zum Auflauf
3 große Eier
Für die Soße:
1 1/2 Pfund (6 Sticks) ungesalzene Butter
3 Tassen dunkel oder hellbrauner Zucker verpackt
1 Tasse Brandy
Schlagsahne (optional)
Richtungen:
Backofen auf 350 ° vorheizen. Butter eine 9 x 13-Zoll-Auflaufform. Kombinieren Sie in einem kleinen Topf Datteln, Rum und 3/4 Tasse Wasser. Zum Kochen bringen, zum Kochen bringen und 5 bis 7 Minuten kochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, Vanille hinzufügen und abkühlen lassen. In einer Küchenmaschine glatt pürieren und aufbewahren. Mehl, Zimt, Salz und Backpulver in eine mittelgroße Schüssel sieben. Kombinieren Sie den braunen Zucker und die Butter in einer großen Rührschüssel und schlagen Sie, bis kombiniert. Eier einzeln einrühren. Rühren Sie die Mehlmischung vorsichtig zu einem Drittel in den Butterzucker. Das reservierte Dattelpüree einrühren.
Übertragen Sie den Teig auf die vorbereitete Auflaufform und backen Sie ihn 35 Minuten lang oder bis er in der Mitte fest ist. Abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Zutaten für die Toffeesauce und eine halbe Tasse Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen und 15 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt. So beenden Sie den Pudding: Stechen Sie mit einem Spieß etwa alle Zentimeter Löcher in den Pudding, gießen Sie die Hälfte der Toffeesauce über den Kuchen und lassen Sie ihn 20 Minuten einwirken. Pudding in einem warmen Pool mit restlicher Sauce servieren und mit Schlagsahne belegen.
