Aarón Sanchez übernimmt 'MasterChef' (und teilt ein Shrimp Ceviche Rezept!)
Fragen und Antworten Greg Gayne / FOX Es gibt viele Anwärter auf den Thron, aber der Starkoch und Gastronom Aarón Sánchez ist der wahre König der mexikanischen Küche. Jetzt bringt er seine scharfe und pfeffrige Expertise zu Fox Meisterkoch als neue Richterin neben Christina Tosi und Gordon Ramsay.
Sie haben an einigen Killer-Food-Fight-Shows teilgenommen - Iron Chef America , Der nächste Eisenkoch , Gehackte All-Stars . Macht Sie das zu einem mitfühlenderen Richter, besonders bei Hausköchen, die es unter Druck vermasseln?
Ich glaube, und ich teile mit ihnen die Geheimnisse, die ich aus Wettbewerben gelernt habe: Verlassen Sie sich auf Ihre Stärken. Drücken Sie aus, wer Sie sind. Verpflichten Sie sich bedingungslos zu Ihren Gerichten. Aber hier ist die Sache mit MasterChef: Selbst wenn Sie einen schlechten Tag in der Küche haben, haben Sie die Möglichkeit, erneut zu kämpfen. Genau wie im Leben.
Nur im Leben werden wir nicht angeschrien Gordon Ramsay . ( Lacht )
Hey, wir werden dir nicht leicht eine Viertelmillion Dollar geben!
Könnten Sie den Zorn von Ramsay überstanden haben, als Sie ein junger Möchtegern waren?
Ich glaube, ich hätte mich bei ihm behauptet, aber meine Station verstanden. Ich habe viele Köche erlebt, die noch übertriebener sind als Gordon. Aber Gordon schreit nicht - oder sollte ich vielleicht sagen, er spricht leidenschaftlich -, um grausam oder erniedrigend zu sein. Er tut es nur, um dich zu einem besseren Koch zu machen. Ich hoffe, dass allen klar ist.
Ihre Mutter, die berühmte New Yorker Köchin Zarela Martinez, hat Sie im Alter von 16 Jahren nach New Orleans geschickt, um bei dem verstorbenen, großartigen Paul Prudhomme zu studieren. War das nicht überwältigend?
Ja, wenn man bedenkt, wie sehr wir unsere Jugend heutzutage verhätscheln. Aber es ging darum, meinen Charakter zu entwickeln und sicherzustellen, dass ich auf das Leben vorbereitet bin. Ich hatte Angst und war unsicher, aber es machte mich zu einem besseren Menschen.
Sie haben sich weiterhin auf mexikanisches Essen konzentriert. Wie denkst du über so viele heiße Köche, die in dein Gebiet ziehen?
Hey, ich begrüße alle Wettbewerbe. (Lacht) Vor allem, weil es kein besseres mexikanisches Essen gibt als das, was wir in Johnny Sánchez (seinen Restaurants in New Orleans und Baltimore) servieren. Aber ich scherze, dass es anscheinend in Ordnung ist, ein Amerikaner aus beispielsweise South Carolina zu sein und ein mexikanisches Restaurant zu eröffnen. Aber wenn ich, Gott bewahre, ein italienisches Restaurant eröffnen würde, würden die Leute sagen: 'Was?' Sie würden denken, ich bin ein Trottel.
Meisterkoch Mittwochs, 8 / 7c, Fox
Aarons Shrimp Ceviche
'Traditionelle Ceviche ist im Grunde Fisch, Limettensaft, Zwiebel, Chili, liebe dich, tschüss', sagt Sánchez. „Warum nicht dieses klassische Gericht aufwerten? Dieses Rezept - ideal für eine Menschenmenge - geht mit überraschenden Zutaten wie Orangen und Kokosmilch über das Wesentliche hinaus. “
Für 12-15 Personen
Arron Sanchez - Shrimps Ceviche
ZUTATEN
8 Tassen Wasser
3 EL. Salz-
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel. Koriandersamen
4 Orangen
6 Limetten
3 Pfund Garnelen, roh und geschält
3 Habanero-Chilis, gegrillt oder geröstet
½ Tasse Reisweinessig
1 16-oz. kann Kokosmilch
Natives Olivenöl extra
Gehackter Koriander
Meersalz nach Geschmack
½ Tasse eingelegte Zwiebel
Schnittlauch
RICHTUNGEN
Kombinieren Sie in einem Topf Wasser, Salz, Lorbeerblatt, Koriander und Saft von 2 Orangen und 2 Limetten. Zum Kochen bringen. Garnelen hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen. Stellen Sie in einer Schüssel ein Eisbad mit Eis, Wasser und Saft von 2 weiteren Limetten und Orangen her. Legen Sie gekochte Garnelen für 2 bis 3 Minuten in ein Eisbad. Garnelen aus dem Eisbad nehmen. Kombinieren Sie in einem Mixer Chilis, Essig, Kokosmilch und 1 Limettensaft. Pürieren, bis alles glatt ist. Gießen Sie eine Tasse dieser Mischung über Garnelen, fügen Sie 2 Esslöffel Olivenöl und Saft der restlichen Limette hinzu. Nach Belieben etwas Koriander und Meersalz hinzufügen. Gut mischen. In einer Schüssel mit eingelegten Zwiebeln, Schnittlauch und restlichem Koriander servieren.
Dieser Artikel erschien auch vom 24. Juli bis August. 6 Ausgabe des TV Guide Magazine
Abonnieren Sie das TV Guide Magazine .
