Gordon Ramsays Lieblingssommerrezept 'The F Word'
GORDON RAMSAY HOLDINGS Krabbenkuchen
Mit Rahmmais und würziger Remoulade aus Das F-Wort
Zutaten
Krabbenkuchen
2 gehackte Knoblauchzehen
1 Schalotte, gehackt
3 EL. Butter, ungesalzen
2 EL. Old Bay Gewürz
32 oz. Klumpenkrabbenfleisch, aus Muscheln gepflückt
9 EL. Panko Brotkrumen
3 EL. Schnittlauch, gehackt
½ TL. Tabasco Sauce
6 EL. Mayonnaise
Schale von 1½ Zitronen
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Unzen. Öl für's Kochen
Zuckermais
4 Ähren, geschält und aus Maiskolben geschnitten
3 EL. gelbe Zwiebel, klein gewürfelt
3 EL. ungesalzene Butter
½ Tasse Sahne
Pfeffer und koscheres Salz wie Morton
Remoulade
½ Tasse Mayonnaise
1 EL. Vollkornsenf
1 Teelöffel. Paprika
½ TL. Cayenne Pulver
1 Teelöffel. Zitronensaft
2 EL. Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
1 EL. Petersilie, gehackt
Salz und Pfeffer
Richtungen
Montieren Sie die Krabbenkuchen: In einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze den Knoblauch und die Schalotten zusammen mit Butter und Old Bay-Gewürzen anschwitzen, bis der Knoblauch duftet und die Schalotten durchscheinend sind. Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In einer großen Rührschüssel den Knoblauch und die Schalotten zum Krabbenfleisch geben. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und kombinieren Sie sie vorsichtig. Nach Geschmack würzen und zu 3-Unzen-Pastetchen formen. In einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze etwas Öl hinzufügen und Krabbenfrikadellen gleichmäßig auf beiden Seiten anbraten und dann in einem 400-Grad-Ofen fertig stellen, bis sie durchgeheizt sind.
Machen Sie den Mais: In einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze Maiskörner mit Zwiebeln in Butter anschwitzen. Die Hitze auf mittel-niedrig stellen, Sahne hinzufügen und reduzieren lassen. Sobald der Mais weich geworden ist, vom Herd nehmen. Mit einem Stabmixer oder einem Mixer den Mais pürieren und mit der Creme auf die gewünschte Konsistenz lockern. Nach Geschmack würzen.
Bereiten Sie die Remoulade vor: Kombinieren Sie in einer mittelgroßen Rührschüssel alle Zutaten für die Remoulade. Gründlich verquirlen und abschmecken.
